葡萄酒在于品 除了甜酸苦咸外还有重点

2018-05-06 10:02:02来源: 中国食安之声

        如何品尝葡萄酒,酒在于品,而品葡萄酒可从感官方面带来的信息判断这款葡萄酒的优劣。

        中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄与葡萄酒研究中心何非博士告诉记者,葡萄酒的品尝第一要看酒的颜色。杯子倒四分之一满或更少一些,倾斜45度,以白纸为背景,对白光看颜色,看最外缘透明的水样带内侧,有颜色的地方看,这是葡萄酒的颜色。


        白葡萄酒就是无色、浅麦秆黄色、黄色、甚至金黄色、蜂蜜色、琥珀色;红葡萄酒就是石榴红色、宝石红色、深宝石红色、紫红色、黑红色等等。 第二闻香气。先静止闻香,千万不要先摇杯。静止闻香,主要体现的是来源于葡萄果实的香气,也叫果香,是一类香气。

        何非博士解释说,这类香气来自葡萄果实,受到葡萄果实先天培养带来的影响,比如年份、产区、栽培技术等等。然后摇杯,闻到的是二类香气,也叫酒香,是发酵过程中酵母和乳酸菌带来的香气,主要是一些面包、酸奶、甚或是其他也一些水果带来的酯类香气;

        最后是三类香气,也叫陈酿香,醇香,是葡萄酒在生产过程中,通过自身反应或者与橡木桶物质交换带来的香气,我们常说的橡木香气就属于其中之一。但是这一过程中,发生的化学变化很多。

         第三口感。对于白葡萄酒而言,甜和酸是白葡萄酒的主要口感构成,个别酒会有一点苦味,这样的葡萄酒更适合海鲜类、白肉的饰品搭配,例如龙井虾仁,没有酱汁的白切鸡。对于红葡萄酒而言,除了甜、酸、苦、咸四重基本味觉,涩感也是很重要的的,涩感是口腔内的一种收敛感,是一种触觉而非味觉。简单地说,吃牛排油腻的很,红葡萄酒带给人的酸涩就会给人清口的感觉,让你有胃口想多吃一点。 学会了品尝葡萄酒,对于葡萄酒优劣的把握自然成竹在胸了。   


详见今日中国食品报第3


监制:刘艳芳        编辑:孟    杰  

版式:耿科研        审校:周冬梅 

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