粮食精加工易造成营养素损失

潍坊工程职业学院李京东教授告诉记者,谷类脂肪含量很低,仅占1%—3%,玉米可达4.6%,谷类脂肪主要含有不饱和脂肪酸,还含有少量植物固醇和卵磷脂,主要存在于胚芽及糊粉层中,在谷类加工中,大部分转入副产品中。从玉米和小麦胚芽中提取的胚芽油中,

消化不好也能放心吃肉

对于消化不好的人群来说,肉类是他们想吃却不敢吃的食物。然而,肉类除了美味,还是优质蛋白质、铁、锌等营养素的重要来源,长期不吃肉,容易引发营养不良、贫血、免疫力降低等问题。此外,缺营养还可能进一步加重消化不良,形成恶性循环。其实,消化不好的人...

谷类:人体能量主要来源

植物性食物是人类获取营养素的主要来源,主要包括谷类、豆类、蔬菜、水果和菌藻类等。因品种、生长地区、环境与条件等的不同,每类食物的营养素含量和质量特点各不相同。谷类包括水稻、小麦、玉米、小米、高粱、莜麦、荞麦等。中国居民膳食结构以小麦、水稻为...

每天应喝多少水?

(本报记者高泓娟)一般成年人体重的55%—75%是水,水最常见的作用就是维持体温。天气热时,通过排汗,水在皮肤上蒸发,体温下降。当然,水还有其他重要生理功能,如体内各种物质的运输、作为代谢反应发生的场所、润滑身体组织等。因此,为维持身体的正...

“臭”出风味的螺蛳粉

很多人比较喜欢吃螺蛳粉,但同样也存在闻着臭,吃起来却很香的疑问。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示,其实不只螺蛳粉,榴莲和臭豆腐也是闻着臭吃着香。这要从嗅觉说起,鼻前嗅觉是从鼻腔进入,直达鼻根的嗅觉细胞,就是“闻”到气味的过程...

硒的作用

人体硒总量为3—20毫克,硒存在于所有细胞与组织器官中,在肝、肾、胰、心、脾、牙釉质和指甲中浓度较高,肌肉、骨骼和血液中浓度次之,脂肪组织最低,肌肉中硒占总量一半以上。潍坊工程职业学院教授李京东告诉记者,硒是谷胱苷肽过氧化酶的重要组成成分,

如何挑选冰糖?

冰糖,由于其结晶状态如冰状而得名。冰糖主要是砂糖结晶的再制品,根据冰糖的不同加工方法可将冰糖分为单晶冰糖以及多晶冰糖。常见的自然生成的冰糖有微黄色、白色等,而市场中我们所见到的五彩缤纷的各类彩色冰糖是加入了食用色素制作而成,例如有蓝色、黄色...

除了白砂糖,还有哪些糖

我们日常饮食多数离不开糖,而糖有很多种类。江南大学教授钱和告诉记者,食糖包括的品种较多,可根据其不同的加工工艺分为不同的种类。原糖,即先用甜菜或是甘蔗榨糖取汁,经过简单的过滤、澄清,再经沸腾浓缩、中心分离,进而形成糖结晶。其颜色呈浅棕色,略...

酸奶怎么选?

牛奶不仅口感醇正、香甜,还含有丰富的营养价值,因此成了人们喜爱的健康饮品,而酸奶作为牛奶的发酵产品,由于近年来人们对健康的关注,对其更是钟爱有加。江南大学教授钱和告诉记者,酸奶是以新鲜的牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂...

年龄越小需水量越多

潍坊工程职业学院教授李京东告诉记者,人体对水的需要量受代谢、年龄、体力活动、温度、膳食等因素影响,变化很大,通常年龄越小、温度越高、运动越剧烈则每千克体重需要的水量相对越多。一个体重60kg的成人每天与外界交换的水量约2.5—3.0kg,即...

水对人体有多重要?

我们知道,一切生物体内都含有水,水对人类的重要性仅次于氧气。人在无食物摄入时,机体消耗自身组织维持生命可达1周或更长时间,然而没有水任何生物都不能生存。一个绝食的人在失去体内全部脂肪以及半数蛋白质时,还能勉强维持生命,但如果失去其体内含水量...

美国如何管理罐头食品

全国食品工业标准化技术委员会罐头分技术委员会副秘书长仇凯告诉记者,美国罐头食品质量与澳门普京网相关技术法规由美国食品药品管理局(FDA)负责制定、发布与更新。美国联邦法规21章第113部分对低酸性罐头食品的产品加工、罐头产品生产过程中如何控制各项...

哪些因素影响磷的吸收?

我们日常总听说钙磷比,钙磷比例对了便利于吸收,而影响磷吸收的因素有很多。潍坊工程职业学院教授李京东告诉记者,膳食中磷的来源及膳食中有机磷的性质会影响磷的吸收,如植物种子中以植酸形式存在的磷利用率很低;人体生长发育期磷的转运效率高于成年期;肠...

钾对身体有什么作用?

人体亚健康时,会出现多种不适症状,有可能是微量元素缺乏引起的。其中,钾缺乏会引起身体多种不适。潍坊工程职业学院教授李京东告诉记者,人体内钾缺乏可以起神经肌肉、消化、心血管、泌尿、中枢神经等系统发生功能性和病理性改变。表现为肌肉无力或瘫痪、心...

黄酒的分类和口味

黄酒,是我国传统酒类产品之一,也是世界上古老的饮料酒之一。江南大学钱和告诉记者,黄酒主要是以谷物为主要原料,利用酒药、麦曲或米曲所含的多种微生物的共生作用酿制而成的发酵原酒。黄酒与其他酿造酒相比,在产品风格和生产工艺上均有其独特之处。钱和介...

锌可促进生长发育与组织再生

我们常听说缺锌会影响儿童的生长发育,那么锌在我们身体里起什么作用?潍坊工程职业学院教授李京东告诉记者,人体含锌量约2.0—2.5g,所有器官都含锌,按单位重量含锌量计算,以视网膜、脉络膜、前列腺为最高,其次为骨骼、肌肉、皮肤、肝、肾、心、胰...