老年餐成餐饮市场沃土

2018-07-09 08:49:10来源: 中国食品报

   老年餐饮市场是有前景的,甚至可以说是一个新蓝海,但短期内想要快速获得高盈利点,不是一件易事。

  “老年餐?不做。”李某经营着一家连锁快餐品牌,几年前做过老年餐,但没多久就放弃了。“当时觉得这块市场很大,但一直没人做成功,我想试试看。真正做起来才发现老年群体很特殊,他们没有在餐厅里消费的意识,认为在外吃饭形同浪费。消费行为带动不起来,对餐厅来说利润就薄了,甚至还可能亏损。”

  顾客消费意识低、不易盈利、风险高,是老年餐市场存在的问题。但这就意味着老年餐市场没有可挖掘的潜力了吗?

  养老餐服务相继推出

  有关资料显示,截至2016年底,中国60岁以上的老人已近2.3亿人,占总人口的16.7%,是全球老龄人口最多的国家。

  如此庞大的人群基数,对餐饮企业来说无疑是一块肥沃的“土壤”。据了解,一些嗅到商机的餐企2017年已开始着手布局这块市场,如北京老字号餐饮连锁品牌华天集团、快餐品牌丽华快餐、智能售饭机品牌饭美美等餐企就相继推出了养老餐服务。

  “新一批老年人跟几年前的老年人相比,他们的知识结构、消费习惯和能力完全不同。”丽华快餐董事长蒋建平认为,由于经历的时代和所处的社会环境不同,50后、60后这些消费者经济能力更强,且有消费的观念和意识。

  据了解,丽华快餐介入老年餐市场后,目前每天都有四五千份的订单量,这个数据还在持续增长中。华天集团相关负责人表示,政府在老年人就餐方面的支持力度也在加大。

  江苏宿迁市政府印发的《市区12349居家养老服务优化方案的通知》中提到:为支持和鼓励助餐点发展,将根据当年助餐老人人数,对助餐点给予奖励。其中,单个助餐点每年为老人提供助餐人数达到2000—5000人次的,给予0.5万元奖励;达到5000—20000人次的,给予1万元奖励;达到20000—50000人次的,给予3万元奖励;达到50000人次以上的,给予4万元奖励。政策与机遇的叠加,让老年餐市场更多地进入了餐企老板的视线。

  以产品和服务抢市场

  “商家的服务能力水平、产品能力一定得提高,这样才能与顾客形成匹配。”据了解,无论什么餐,顾客看重的无外乎都是产品与服务。那些先人一步布局老年餐的企业,就是如此抢占市场份额的。

  丽华快餐的菜品选择了“大而全”模式,提供个性化服务。“老年人在餐厅选择上少,选来选去就那么几家,部分不方便做饭的空巢老人,每天都会有饮食需求。”蒋建平认为,老年餐有其特殊性,不能与普通餐饮业态相比。如果菜品不够丰富,就无法满足顾客需求,他们很容易就会吃腻。菜品丰富的同时,丽华快餐还为老年人提供了个性化服务,按照老年人的偏好来提供餐品。

  华天集团则是成立营养技术研究院,优化就餐环境。华天饮食集团总经理贾飞跃介绍说,华天在老人餐上下了不小功夫。“我们成立了养老餐事业部专门策划老人餐,同时还成立了华天养老餐技术研究院,拿出100万元专项资金,从各品牌抽调技术骨干,外聘营养专家,针对高血压、高血糖、心脑血管等疾病进行有针对性的菜品研发。”在用餐环境上也进行了一些改造,考虑到有些老年人腿脚不便,需要坐轮椅出行,华天将餐厅通道宽度改为不低于90厘米;餐桌改为圆角,餐椅也加了扶手;在门店的洗手池、厕所等区域安装报警设备。

  饭美美则是根据老人的饮食习性,开发研制老年营养餐,确保老年人摄入营养全面充足。就餐服务方面,老人可以通过其智能自助售卖机订餐、手机APP在线订餐或微信外卖配送订餐等方式获取餐品。

  养老产业被重新定义

  既有企业入局,又有政府支持,老年餐市场未来的发展前景如何?

  浙江省宁波市商贸经济发展研究会会长钟昌标表示,老年消费市场前景广阔,虽然短期内可能不会像国外一样发展出成熟的老年消费市场产业链,但随着老年人消费观念更加开放,这将是老年市场未来的商机。

  内蒙古科技大学经济管理学院副教授曹建忠认为,中国养老形式主要以居家养老为主,这就意味着老人的吃饭问题会形成市场的刚需。

  可见,在当前的社会环境下,老年餐市场是有前景的,甚至可以说是一个新蓝海,但短期内想要快速获得高盈利点,不是一件易事。原因在于老年顾客对餐饮的需求比较特殊,餐企在食材、服务、饮食澳门普京网等方面的投入成本肯定要比普通餐大。同时,这对餐厅服务的专业度、全面度、产品的健康度等方面也会有非常高的要求,餐企若没有一定的经济实力、品牌实力,最好不要贸然尝试。

  我国提前进入老龄化社会,是一个历史发展带来的必然趋势。随着老年人口基数的不断增长,所有与老年人相关的产业都应该重新进行定义,老年餐也不应该再贴着过往的老标签。实力雄厚的餐企,不妨多加了解这个市场,抓住机遇,迎接挑战,抢占市场先机。(莫非)

0
0

我来说两句