红心火龙果 原来更适合这些人吃

2018-08-08 13:24:35来源: 中国食品报网

   现在市场上常见的火龙果分红心和白心两种,红心火龙果似乎更加受宠,价格也明显高一些。很多消费者疑惑,红心火龙果为什么是红色的?为什么它会更贵?选哪一种比较好呢?

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        水果颜色来自哪里

  火龙果属仙人掌科,仙人掌科的植物,大多生活在干旱的地方,抵抗不良环境的能力非常强。红色和白色的火龙果,差异主要在于颜色。一般来说,水果的颜色可以归成几大类:

  白色 不含有、或极少含有颜色浓重的色素。花青素很少,类胡萝卜素的含量也很低,叶绿素也非常少。比如白心的火龙果、白心的苹果、白心的梨等。

  绿色 含有叶绿素,比如绿心的猕猴桃,浅绿色肉的甜瓜、青苹果。

  橙黄、橙红、大红色 比如芒果、木瓜、黄桃、黄杏等,都含有类胡萝卜素。西瓜、血橙等水果的红色来源于番茄红素,它也属于类胡萝卜素。这类色素不溶于水,不因酸碱而变色。

  鲜红、紫红、蓝紫、紫黑色 比如草莓、樱桃、桑葚、蓝莓、黑加仑等,含有花青素类物质。这类色素易溶于水,会因酸碱变色。

  但是,还有一些水果蔬菜虽然是红色的,但和花青素那种红色调不太一样,是深玫红色的,红里透着点紫红。比如红苋菜、红心火龙果。这就是另一种天然色素了。它不会因为酸碱而轻易变色,所以和花青素不一样。

       “红得发紫”的色素

  让红心火龙果红得发紫的色素,其实是甜菜红素(betecyanin),而白心火龙果没有。甜菜红素是一种相当独特的天然植物色素,因为它通常存在于一些抗逆能力极强的植物当中。

  所谓抗逆能力强的植物,用易于理解的话说,就是一些特别“皮实”,什么恶劣条件都能活下来的植物。特别干旱、特别盐碱、特别强紫外线的地方,别的植物活不了,这些植物却能生机勃勃地生长。很多人听说过“红海湾”,海边的高度盐碱地上,其他植物根本无法生存,但有一大片一大片的红色植物——碱蓬,它的蓬勃生长,把盐碱滩变成了旅游景点。此外,甜菜根、紫茉莉、苋科植物雁来红的红色,都来自于甜菜红素。

  植物发展出各种色素,一方面是为了招蜂惹蝶吸引昆虫和动物,另一方面色素也承担着一些生理作用,比如捕捉和传递光能,抗氧化清除自由基等。这些特别“皮实”的植物不约而同地选择了甜菜红素来替代花青素,是因为甜菜红素有其特殊作用。

  植物研究发现,甜菜红素的确具有一些特殊的生理功效。在植物当中,甜菜红素能帮助调节细胞的渗透压,清除各种逆境时产生的过多自由基,保护植物不受强烈紫外线照射的伤害,还能提高植物的抗病、抗菌能力等。

  医学方面的研究发现,苋菜红素并不是一种“没什么用”的植物成分。已经证明它具有帮助抗氧化、降低炎症反应等方面的作用。

  食品研究表明,甜菜红素是一种澳门普京网的天然色素,美丽的红色可以用于给食品增色。从口味上来说,红心火龙果的甜度通常要高于白心火龙果。所以它的热量稍微高一点儿。不过,没有研究表明红心火龙果会导致发胖,少量食用是无需担心的。

       它是肠道运动好帮手

  值得一提的是,火龙果是一种很好的通便食物。这种作用主要来自于火龙果中的很多小籽。

  植物和动物之间有一种微妙的互惠关系。植物给动物提供了甜美的果肉,但是,植物的小籽刺激动物的肠道加强运动,尽快排出这些没有消化的种子,还给种子准备了萌发所需的肥料。这样,动物得到了食物,植物让自己的种子能够传播到远处。

  研究表明,膳食纤维的颗粒越大,促进肠道运动的效果就越好。植物的小籽,就是典型“大颗粒”的膳食纤维,对肠道运动的刺激作用比全麦面包更强。不过,从促进排便的效果来说,红心火龙果似乎更胜一筹。这之中甜菜红素是否起到了推波助澜的作用,还需进一步研究。

  不过,对于胃肠比较虚弱的消费者来说,多吃红心火龙果可能带来麻烦,需要少食。(范志红)

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