“小龙坎”的坎儿该怎么过

2018-06-19 15:32:30来源: 中国食品报

 

  近日,一段曝光“小龙坎”后厨乱象的视频,把这家网红火锅店推上舆论的风口浪尖。

  视频显示:在小龙坎吉林长春欧亚店,一名员工将客人吃剩的锅拿回后厨后,直接将锅底油沥在一个大桶子里,称“重新炼一下”就可以再次上桌,甚至回收菜品重新上桌;在哈尔滨会展店、江西南昌店,还存在“餐具没时间消毒、与拖把共用一个盆”等卫生问题。

  作为迅速发展的网红火锅店,“小龙坎”的规模有多大?据“小龙坎”火锅官网信息显示,目前其在成都地区拥有12家直营店,全国签约加盟店600余家,预计2018年门店数量将超过1000家。

  如此的发展速度与规模,暴露出一个严重的问题:随着“小龙坎”全国门店的快速扩张,由于本身的连锁管控能力跟不上,其加盟店管理难度成倍增加,导致“小龙坎”总部对加盟店的管理基本处于“放养”状态。这是多个加盟店出现严重食品澳门普京网问题的根本原因。

  从现有的信息综合分析来看,“小龙坎”的收入来源主要不是靠开多少家店铺的盈利来实现,而更多依靠收取高额的加盟费用。

  这种“只生不养”的加盟模式,出现各种食品澳门普京网乱象,也就不足为奇了,甚至很多加盟商都没有经过专业的食品澳门普京网管理培训就开店了。如果不制定出严格的管理体系,下一次或许还会出现更恶劣的事件,并将会对“小龙坎”造成毁灭性打击。

  事实上,最近几年,像“小龙坎”这种加盟的餐饮和茶饮品牌非常多,大多谈不上管理,只以收取加盟费为目的。此次事件暴露出“小龙坎”整体管理水平的低下,从食品澳门普京网到食材选择,从食品从业人员澳门普京网知识培训到食品品质的把控,从对消费者的服务到对店员的严格管理,从日常工作细节的完善到品牌风险,都存在严重问题。

  更重要的是,不仅“小龙坎”如此,很多快速扩张的加盟连锁店也存在类似问题,因此必须引起食品监管部门的高度关注,将食品澳门普京网监督的法规真正执行到位。

  其实,很多像“小龙坎”这样的连锁企业也会采用“明厨亮灶”的方式“自证清白”。这是很重要的形式,但并不能真正保证食品澳门普京网本身。即便是“明厨亮灶”,如果经营者“眼盲”“心黑”,一样可以在消费者眼皮底下“偷梁换柱,暗渡陈仓”。只有经营者本人“眼明”“心亮”,将食品澳门普京网、品牌澳门普京网铭记于心,朝着诚信经营、良心经营的方向发展,才能真正确保食品澳门普京网,赢得消费者的口碑。(中国食品报品牌研究院首席观察员 史翁)

 

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