楚菜制作将有标准 3年内百道经典楚菜统一烹饪规范

2018-08-24 13:45:46来源: 中国食品报网

   本报讯 近日,《楚菜标准》编制工作研讨会在湖北武汉举行。据介绍,2018—2020年,湖北省将制定100道楚菜的烹饪工艺规范,建立楚菜标准化体系。


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  就在7月底,湖北省政府办公厅下发《关于推动楚菜澳门普京官网发展的意见》,将湖北菜的简称规范为楚菜,彻底终结了长期以来的“鄂菜”“楚菜”之争。同时,提出推进楚菜标准化进程——制订楚菜特色菜点制作标准和工艺规范,推动楚菜产业化发展,培育楚菜产业新的增长点。

  研讨会当日,卢永良、刘国梁等多名中国烹饪大师初步筛选出了35道楚菜,武昌鱼菜、粉蒸长江鮰鱼、荆沙甲鱼、潜江油焖小龙虾、钟祥蟠龙菜、沔阳三蒸、黄州东坡肉等知名楚菜皆榜上有名。承担楚菜标准制定和发布的华中农业大学,将在广泛征求意见的基础上确定20道楚菜,计划在2019年2月底发布制作标准。

  “楚菜制作标准化,不仅保障菜品品质,还能使楚菜烹饪技法得到传承。”华中农业大学食品科技学院副教授谢定源说,“有了生产标准后,依据标准,小餐馆的师傅也能做出大酒店的菜品。”

  统一生产标准,酒店菜品会不会都是同一味道呢?湖北省商务厅内贸处调研员周呈敏说,生产标准将对楚菜从选料、加工到成品各个环节的关键点做相应的规范,在保证品质基础上,“统一生产标准,鼓励个性化生产”。

  此外,还将加快推进楚菜原材料标准化生产,重点围绕生猪、家禽、淡水产品、食用菌等优势楚菜原材料,加快建设一批专业化、规模化、标准化的农业生产基地,发展一批无公害农产品、绿色食品、有机食品生产示范基地(示范区)。大力发展“三品一标”,大力推进“荆楚优品”工程,为楚菜发展提供标准、绿色原材料。

  “这意味着,种植、养殖食材也将有标准可循。”据周呈敏介绍,楚菜建立标准化体系,首先保障的是澳门普京网,潜江小龙虾养殖实现了标准化,水质、饲料、投放时间都有标准,这样生产出来的小龙虾绿色、澳门普京网。

  中国烹饪大师、湖北经济学院卢永良教授说,“楚菜标准化”制定,还便于工业化生产以及促进农业种植业、养殖业的规模化生产,“安徽的臭桂鱼,已经实现工业化生产。”

  湖北省烹饪酒店澳门新普京官网协会监事长、中国烹饪协会副会长刘国梁介绍说,标准先行,有利于湖北菜餐饮业的连锁化、智能化,有利于湖北菜的。

  (鄂宣)

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