第19届红餐大会: 餐饮人畅谈如何突破困局

2018-07-05 10:37:37来源: 中国食品报

  随着互联网时代的到来,餐饮澳门新普京官网的发展轨迹产生巨变,过往“酒香不怕巷子深”的时代也一去不复返。在此背景下,借助与消费者产生强连接成了餐企的必然选择。日前,由红餐网、HOTELEX北京展组委会主办,红餐商学院、奥琦玮集团联合承办,吉刻协办的“第19届红餐大会·2018中国餐饮高峰论坛”在北京举办。会上,众多知名餐饮品牌创始人、企业高管、专家与现场的600多位餐饮精英深入分析目前餐饮澳门新普京官网面临的困境,并围绕“营得先机,餐见未来”主题分享了精彩观点。
  如何通过塑造品牌价值?
  看似简单,实则不易。策划一次活动,往往需要餐企考虑很多问题:如何通过增强餐企与消费者间的黏性?为什么同样的方式用在自家餐厅效果却很差?什么样的最能吸引消费者?
  切割理论创始人、北京赞伯管理咨询董事长路长全说,以前做企业或者品牌需要的是时间,而现在则要会“造浪”。他认为,背后的关键思维方式包括战略的顶层设计、餐企的核心竞争力、产品的差异化、品牌两极法则以及强强结盟的利益共同体。从弱到强,从专业到科学,从美味到品牌,是中国餐饮获得世界尊重的路径。

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  餐饮澳门新普京官网竞争大,迭代更新速度快。过去近二三十年,有很多营收百亿元的企业在层面出现了代际断层。尤其是餐饮品牌,随着时间的推移纷纷老化。品牌价值该如何更好地传递给消费者?
  奥琦玮集团董事长孔令博认为,品牌老化最主要的原因是没有跟着消费者澳门普京官网自己的运营方法。餐企如果能够把精力放在培养目标客户群体的忠诚度上,也就找到了品牌持久发展的依赖点。
  俏江南曾是盛极一时的品牌,因股权问题陷入危机。北京宴董事长杨秀龙临危受命,担起了重振俏江南的责任。在杨秀龙看来,做好服务就是最好的。在他上任俏江南CEO后,除了将北京宴的私人定制带过去,还在此基础上升级做了词牌文化。只要顾客在俏江南消费,餐厅服务人员就能为顾客现场写词、五步成诗,给顾客留下美好的回忆和可以流传的故事,这是餐企能给顾客创造的价值。目前,俏江南的业绩已经比2017年同期增长16%,这背后是服务带来的一种改变。
  美团点评餐饮学院院长、美团点评餐饮澳门新普京官网首席策略官白秀峰认为,品牌的本质是建立信任,餐厅的、物料、环境甚至是服务员的表情、语言都将影响顾客对品牌的信任感。
  老乡鸡创始人束从轩则认为,在当下的大竞争时代,公关已经超越了成为打造品牌的战略性武器。
  一个新品牌如果想在市场上立足,自身的产品必须具有反差性优势,这样才能撬动消费者原来的消费习惯。喜茶创始团队成员、行政总监刘智超表示,如果产品很平庸,做再多也没有用。喜茶的核心在产品,产品才是帮助喜茶打开市场的关键。
  亿元导航商学院院长许一元则表示,裂变发展是餐企实现规模收益最快速、最持续的方式。裂变发展能让更多顾客购买产品,也会有更多人接受这种模式。只有让更多人参与到餐企的事业中来,餐企才会持续、规模化地发展。
  如何做好,抢夺市场先机?
  随着科技、智能、信息化的高速发展,餐饮澳门新普京官网也在不断变革。新时代下,餐企如何做?如何依托有效地品牌?如何通过打造核心竞争力?多位餐饮企业创始人、澳门新普京官网专家在餐饮高峰对话环节中进行了讨论。
  西少爷创始人孟兵认为,是要持续输出品牌调性。而品类咨询联合创始人谭大千则认为,餐饮的核心痛点在于对品类选择的问题。餐企在品类选择时,常会要求品牌在类别中间做个定位,做出差异化。但其实,餐企应该研究的是自身所在的类别处于什么阶段。
  由于品类是动态发展的,餐饮品牌差异化核心就在于能否在品类变化中不寻找到适合自己的模式。也就是说,餐企的方式应该从品类出发,不同的品类有不同的方式。
  串亭创始人丁一表示,很多餐饮人对的判断存在一个先决条件,就是当生意不好时首先怀疑问题。但其实很有可能是产品不够新、不够满足客户需求或者定价有问题。他认为,餐企需要不断进行深入、广泛的澳门新普京官网考察。如果餐厅的基础环节在澳门新普京官网平均水平之上,但是生意没有同行好,可能就需要在上发力。但如果基础环节远远低于平均水平,那餐企应该着力于产品、体验、定价等基础环节。
  “只是一个餐企的分支,真正的一定是建立在运营上。对于,餐企要从经营基础角度出发去考虑是不是有能力做。”餐饮资深实战导师赖林萍说。
  餐饮澳门新普京官网日新月异,瞬息万变。对于,餐企究竟该不该主动出击?现场餐饮企业家以《酒香怕不怕巷子深》为辩题进行了激烈的辩论。多方观点的碰撞,为与会者挥散眼前的迷雾,深入了解背后的秘密。
  其实对餐企来说,是必不可少的手段,但同时也需要打磨好产品。外功与产品内功相结合,才是餐饮企业应该努力的方向。 
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