SIAL:餐饮人的澳门普京官网灵感源泉

2018-08-09 09:50:19来源: 中国食品报网

   短短几年间,餐饮人彻底改变了他们的业务以及“餐饮”这个概念。第28届SIAL巴黎国际食品展网络总监尼古拉·谭特松解释说,相比以往,今天的美味佳肴是所有食品从业者无穷无尽的灵感源泉。

微信图片_20180809095211尼古拉在往届展会现场

       餐饮业成食品澳门普京官网实验室

  餐饮市场蓬勃发展,业绩非常显著,世界各地趋势相同。在美国,餐饮业2016年增长2.1%,2017年又取得非常好的成绩,增速达1.7%。在中国,营业额1年间增长了5.4%,现已超过6000亿美元。在阿联酋,2017年仍在爆炸式增长,增长率为4.5%。在法国,2017年的业务增长了1.8%,这种趋势今年仍在继续。除了法国和欧洲,世界其他地区都是如此。

  分析餐饮业的现状,不能仅限于介绍宏观经济数据。餐饮业正在经历一场革命,没有谁能够评估这场革命的范围。回望SIAL30年、20年甚至10年前的历史,那时还没有大量新概念、充满活力和创造性的食谱澳门普京官网以及烹饪传统的迅速传播,且传播范围没有边界。

  在纽约、蒙特利尔、伦敦、巴黎、柏林、上海、阿布扎比或雅加达等地,餐厅+咖啡馆或自助餐厅+超市的混合空间诞生了。充满多种风味的美食大厅让消费者可以现场享用新鲜和富于创意的美食烹饪。快餐也精细化了,数字化将餐厅搬到人们家里。这一切表明,餐饮和食品的历史进程正经历着现象级的加速演化。

  人们为什么去餐厅,动机多种多样,不同的人说法不同,可以是节省时间、享受服务、享受乐趣,在友好的氛围中与熟人会面等,但共同动机就是发现新口味和趋势,而且在家里就能品尝。餐饮业是食品澳门普京官网的实验室,佳肴会由此诞生,工业家、手艺人和消费者会来到这里挖掘新的创意。

       SIAL 为餐饮人提供灵感

  SIAL确实是新主题实验室,兼收并蓄,任何当前或未来的趋势都逃脱不了其“雷达”的扫描。厨师们喜欢漫步在展厅的通道上,汲取灵感并发现来自世界各地的新口味。在今年展会之际,SIAL将首次公布与Gira Conseil合作开展的全球餐饮业调研结果,佐证这一正在发生的非同寻常的革命,并为餐饮业描绘澳门普京官网蓝图,诸如机器人、大数据、个性化及娱乐产品等。

  经验只有共享才有意义。得益于多个围绕餐饮的活动,SIAL为所有观众和展商提供了大量机会,并与众多大厨进行交流。这些厨师中有明星级的,也有不太知名的,他们都是来展会寻找新的灵感,并共同进行“厨房3.0”的伟大探险,既有创造性,又富有责任心,而且互通互联。

  在厨房3.0,国际大厨每天进行烹饪表演,与润吉斯食材批发市场和FERRANDI厨艺学校合作,合作内容包括开设贵宾餐厅,由米其林星级厨师负责运营。今年第一次创办的烹饪课堂将向展会的专业观众开放。餐饮业的旅程及“澳门普京官网产品”活动,由荣获多颗星的米其林星级厨师、足迹遍布5大洲的雅尼克·阿雷诺(Yannick Alléno)一手操办, 这位大厨也是今年10月巴黎SIAL展会的教父。

  不仅如此,SIAL还是世界上最大的餐厅,甚至是一家没有国界的美食餐厅。它有多种饮食传统和食谱,专业人士只需到一个地方便可获得全球范围的灵感。“今年,我们将再次组织SIAL OFF活动,名单长达50家,包括餐厅和食品匠人,为消费者提供独特美食体验”。

  传统和经验,新品和未来,餐饮世界与巴黎SIAL食品展得以互相启发,并举办有滋有味的展期活动,以便占据澳门新普京官网的中心位置。

       本报记者 张丽娟

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