中高低端火锅料升级指日可待-澳门新普京官网

中高低端火锅料升级指日可待

2018-05-08 01:48:24来源: 中国食品报网

      业内认为,火锅料洗牌至少还会持续三五年时间

从某种程度来讲,火锅料是一个“靠天吃饭”的澳门新普京官网。这点透过业内常说的销售旺季可窥一二。从天气开始转冷到来年气温真正回升,这段时间如果天气寒冷且持续较长的话,意味着火锅料销量会比较好。已经过去的这个旺季,就遇上了这种“好天气”。不少经销商与厂家表示,确实享受到了“寒冷”的红利。

但是不同区域、不同渠道,火锅料销售差异仍然很大,普通产品占据着主要份额,火锅料升级之路坎坷而曲折。

本报记者 刘圣蓉/文

低端有量无利

经销商赚钱难

对冻品经销商而言,已经过去的这个旺季,可以说几家欢喜几家愁。除了经销商自身的原因,不同区域市场,销量也与产品档次差异较大有关。

身处中国经济发展的“桥头堡”,上海文翔食品有限公司主要代理了海霸王、安井、桂冠等知名品牌的产品。就去年火锅料的销售情况,其总经理杜世平表示,“总体还算不错”。

“主要还是因为天气冷,现在库存剩得不多了!”元宵节前夕,同记者闲聊时杜世平说。元宵节后,离天气真正暖和还有很长一段时间,对他来说,剩下的库存消化起来没多大压力。

至于什么档次的产品畅销,杜世平认为,大企业生产的、质量好点的比较好卖。他也坦承,价格高点的产品,买的人仍很少。“你在超市站个把小时会发现,10个顾客里八九个不会选比较贵的。”

天气冷,买火锅料的人一定多吗?其实不然。3月底,记者与陕西某县城的经销商交流时,他反映“卖得很不好”,市场整体销售情况都不好。“我主要做的是品牌厂家的丸子,我们这个小县城便宜丸子太多了,价格高一点点销量就上不去。”这位经销商感叹道,“现在便宜丸子也不好卖。品质差,消费者不喜欢;价格低,利润自然低,经销商根本没钱赚。”

卖丸子越来越不赚钱,是许多经销商的共识。一位中原城市的经销商也表示,尽管刚过去的这个旺季销量不错,但现在各项费用都在涨,丸子价格上不去,看着卖得不错,其实没利润。

普通丸子有量无利,高品质产品如何呢?一位福州经销商表示,2018年春节前夕,他们公司的高品质鱼丸、肉燕等产品,在团购渠道比较受欢迎。但全年下来,只有这段时间这类渠道才有销量。

他的说法得到了多位经销商的证实。“春节团购市场确实不错,不过全年总销量中,这个渠道占比比较小。”

好产品受限于渠道,难上量

比起不赚钱,令很多经销商担心的是另一个问题。低端或者更低端的产品充斥市场,使得消费者对丸子的印象更加恶劣。一旦消费者视火锅料为垃圾食品,对所有丸子都抗拒,这对整个澳门新普京官网的健康发展是非常不利的。

好产品卖不出去,真的是消费者舍不得花钱吗?

“渠道是最大的障碍。经销商要追求利润,对价格都很敏感。”一位厂家人员表示。

他的说法并未得到经销商的普遍认可。“我们也想卖好点的产品,价格高点,利润空间总会大一点。一分钱一分货,太便宜的丸子质量自然好不到哪儿去,还存在食品澳门普京网隐患,一旦出事故后果不堪设想。”张科(化名)是西南某省会城市的经销商。他认为,火锅料升级的最大阻力在终端渠道。

他的客户群中,中小型超市占比较大。“客户的采购人员跟我们谈合作时,根本不问丸子是什么牌子的、品质怎样,就一个要求——多少钱一斤,能组合多少种产品。”张科坦言,“现在很多城市的超市中,火锅料还是散卖的,导致消费者对产品品牌缺乏认知。”

张科分析,超市这样做,也是出于自身销售压力考虑。“周边超市卖的产品都差不多,且火锅料消费主要集中在那几个月。卖贵的话,不仅销量上不去,还会影响整个超市的人气。”

麒麟食品总监沈彬松分析认为:“火锅料还处于B2B发展阶段。现在的情况就是,终端渠道暴利,二批商和经销商薄利,澳门新普京官网发展乏力。”

“产品好不好,消费者是吃得出来的。”广州海美瑞食品有限公司董事长吴少锋表示,如果不品质高的产品,终端早晚会被消费者“用脚投票”。

他以火锅料的主销终端——麻辣烫举例分析:“麻辣烫业态变化很快,确实比较适合用火锅料,不过麻辣烫店开得火,并不代表丸子在这个渠道也好卖。现在麻辣烫的主要消费群体是年轻女性,她们往往更愿意吃蔬菜等素食和新鲜的鱼片等肉类,很少吃丸子。”

有人缩水有人捡漏,市场总量未变

经销商层面遇到的状况是,高端推不动,低端没利润。至于厂家方面,情况怎样呢?

2017年,在火锅料聚集地福州,一家规模型老牌企业因经营状况出现问题,以致市场份额大幅缩水。与之相对应的是,几家同行抓住机会“捡漏”,旺季活得比较滋润。李成(化名)所在的企业就是其中之一。

“我们过去一年收获很不错,可以说比较顺。”3月底,在福州见到李成时,他们公司刚开完年会,销售数据也出来了,有百分之十几的增长率。交谈间李成没有掩饰住自己的兴奋,“天时地利人和都占全了!”

李成解释称,第一,天气冷,这是大环境。“去年,整个火锅料澳门新普京官网应该卖得都不错。在第三季度天气还没有澳门普京网变冷的时候,我们就感觉到销量增长很明显了。”第二,个别企业市场份额缩水,他们公司采取了不少措施,很顺利地“接上”了这些市场。第三,企业产品体系做得比较全,比如他们的拳头产品,细分出了几十种规格、档次、价格等,基本上能满足不同渠道不同客户类型的需求。第四,销售团队有所扩大,与客户的互动性更强,服务更细致。

不过李成最满意的一点则是,自家企业的产品价格比较稳。“价格体系维护得比较好,既稳定了市场,也让合作客户赚到了钱。”

一位业内人士反映,上述企业的情况也是一些中等规模企业的缩影。“火锅料市场的盘子,近几年没有大变化,真正因为洗牌死掉的企业很少,不过市场份额却在企业间一点点流动着。如果企业出现大危机,往往是它们自身原因所致,而不是被同行打败的。”

向高处走,是个缓慢且渐变的过程

近几年来,火锅料升级一直是个热门话题。《冷冻食品》杂志也曾推出过相关报道,如《为“质”造而战》《火锅料升级战,升什么?》等。从澳门新普京官网发展现状来看,越来越多的企业加入到向高处走的队伍。

不过正如安井食品总经理张清苗所言,对于火锅料澳门新普京官网洗牌过程的预期,企业不能太乐观。因为与许多快消品不同,火锅料澳门新普京官网面临的情况更加复杂,加上它作为渠道产品的特性,注定洗牌过程可能会更漫长。由此看来,火锅料向高处走,还需要一个很长的时间。

李成认为:“火锅料总体量在慢慢减少,但销售额估计不会变化太大,就是低端产品逐渐被一些好产品取代的过程。也有可能销量下降,但销售额变化不大,澳门新普京官网整体处于逐渐升级中。”

吴少锋所在的广州,是一座外来务工者特别集中的城市,他从人口流动的角度分析:“过去很多务工者为了省路费,春节舍不得回家,直到除夕火锅料销量都在井喷。现在观念变了,人们更注重阖家团聚,所以春节前后半个月对于我们来讲都是淡季。”

“这其实意味着消费在转移。广州3月份是淡季,但消费者回到老家,带动了当地乡镇县城的消费,火锅料销量猛增。”吴少锋说,“消费者把大城市的消费理念带回老家,这也是推动消费升级的一大因素,不过见到明显效果还需要一个过程。”

某火锅料企业的相关负责人介绍,他前段时间到四川出差,发现原来主要是山东某些小企业做低端,现在西南地区也冒出一些这样的企业,当地有不少价格特别低的丸子。“感觉西南正在经历山东前几年的发展。”这位负责人分析,“中国区域经济发展不平衡,体现到火锅料澳门新普京官网,向高处走也需要一个过程,洗牌至少还会持续三五年时间。”


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