山东消协发布食醋消费提示-澳门新普京官网

山东消协发布食醋消费提示

2018-08-09 16:23:52来源: 中国食品报网

   本报讯 (记者马永刚)食醋是老百姓餐桌上最为常见的调味品之一,一直以来深受广大消费者喜爱。近日,山东省消费者协会开展了食醋比较试验,并根据此次食醋比较试验的结果,综合检测机构专家的意见和建议,山东省消协特向广大消费者发布以下食醋消费提示。

  科学分辨食醋类别,选购时除了选择自己喜爱的风味品种外,还要注意通过标签选食醋。食醋标准规定,产品标签中必须标明生产工艺,即需要注明是酿造食醋还是配制食醋,酿造食醋需要标明固态发酵或液态发酵。另外,消费者还可查看标签上的产品标准号,如果注明是GB/T 18187,则为酿造食醋;SB/T 10337为配制食醋。同时,产品标签需注明总酸含量,消费者可以根据标示的总酸含量进行选择。

  掌握鉴别品质有三个窍门:一是看颜色。醋的优劣并不是由其本身颜色深浅决定的,而是看它颜色是否清亮,有没有过量的悬浮物和沉淀物。需要提醒的是,由淀粉、糖类发酵的醋,因含有丰富的营养物质,瓶底会有薄薄一层沉淀物;优质红醋为琥珀色或红棕色;优质白醋应无色透明。食醋从出厂时算起,瓶装醋3个月内不得有霉花浮膜等变质现象。假醋多用工业醋酸兑水而成,颜色浅淡、发乌。二是闻香味。优质醋具有酸味芳香,无异味。劣质醋酸气熏眼睛,无香味。三是尝味道。优质食醋酸度虽高但无刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不涩、回味绵长、无异味。劣质醋口味单薄,除酸味外,有明显苦涩味。

  对于选醋,消费者可根据标签上标示的食醋种类、酸度和推荐用途进行选择,选购食醋应避免三个误区。

  误区一:食醋的总酸越高越好。总酸只是表征食醋酸度的一个指标。食醋是由包括总酸、不挥发酸、可溶性无盐固形物等多物质共同作用形成的具有独特风味的调味品。一般来讲,酿造食醋,特别是固态酿造食醋,由于其发酵过程中可能产生的风味物质更丰富,口感会更好。

  误区二:买醋时摇一摇,泡沫越多醋就越好。由于食醋在发酵过程中会产生丰富的氨基酸、还原糖等成分,经过剧烈摇晃后,会持续产生丰富的泡沫。而勾兑醋中含有醋酸和食用色素,其醋液的黏稠度较小,摇晃后产生的泡沫也较少。但如果使用增稠剂来增加其黏稠度,同样会产生持久泡沫。所以不能作为评判食醋优劣的唯一指标。

  误区三:年份越久醋的品质越好。普通醋的酿造时间为6个月,而“年份醋”则会继续通过降低温度或添加其他成分来促进醋里的风味物质形成。这个酿制的过程需要温度和化学反应的控制,酿制的时间也会延长,提高了醋的生产成本价格也更高。一般来说酿造的时间越长,总酸含量就越高,口感上也更酸一些。但也并不是说酸性物质含量越高,醋的品质越好,消费者应理性看待“年份醋”。

 

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